Bouillabaisse
ricetta originale della Bouillabaisse
Equipment
- Casseruola
- Mestolo
- Coltello
- Zuppiera
Ingredients
- 3 kg pesce di scoglio peso vivo
- 1 dl olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle
- 2 porri
- 6 spicchi aglio
- 3 grossi pomodori maturi
- 1 foglia alloro
- 1 rametto timo
- 1 rametto finocchio selvatico
- 4-5 rametti prezzemolo
- 1 pezzetto scorza d'arancia
- 1 pizzico zafferano
- sale e pepe q.b.
- 12 fette pane casareccio
Instructions
- Per prima cosa preparate il pesce: squamatelo, svisceratelo e dopo averlo lavato bene tagliate i pesci più grandi in pezzi di grandezza proporzionata ai pesci interi, al fine di avere un grado di cottura omogeneo.3 kg pesce di scoglio
- Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua bollente, passateli sott l'acqua fredda, privateli della buccia e dei semi, quindi tagliatene a pezzi la polpa.3 grossi pomodori maturi
- Affettate finemente le cipolle e la parte bianca dei porri.2 cipolle, 2 porri
- In una casseruola piuttosto capiente riunite l'olio, i porri, la cipolla, e 4 spicchi d'aglio spellati e schiacciati.1 dl olio extravergine d'oliva, 2 cipolle, 2 porri, 6 spicchi aglio
- Fate soffriggere il tutto a fiamma moderata senza lasciar prendere colore, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e tutti gli aromi (escluso lo zafferano che si aggiunge a cottura quasi ultimata, altrimenti perderebbe sapore).1 foglia alloro, 1 rametto timo, 3 grossi pomodori maturi
- Disponete sulle verdure il pesce a carni sode e i granchi, salate, pepate e ricoprite il tutto con circa 2 litri e mezzo di acqua calda.3 kg pesce di scoglio
- Portate il tutto a bollore e fate cuocere vivacemente per una decina di minuti
- Unite ora i pesci rimasti, lo zafferano e lasciate cuocere la zuppa per altri cinque minuti.3 kg pesce di scoglio, 1 pizzico zafferano
- Intanto tostate leggermente il pane, strofinatelo con l'aglio rimasto e disponete le fette così preparate sul fondo di una zuppiera6 spicchi aglio, 12 fette pane casareccio
- Quando tutto è pronto, con l'aiuto di un mestolo forato scolate il pesce e disponetelo su un piatto da portata
- Filtrate il liquido di cottura e versatelo nella zuppiera
- Servite il tutto immediatamente accompagnando con la salsa rouille