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Porchetta: la migliore è siciliana per il New York Times

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Di cosa parla questo articolo

L’eccellenza laziale, sua maestà la porchetta, è stata protagonista sul New York Times ma ad aggiudicarsi il titolo per la migliore in assoluto, è un noto ristoratore siciliano: Giuseppe Oriti.

Il connubio tra eccellenze italiane

È “Il Vecchio Carro” a Caronia, in provincia di Messina, il miglior produttore di porchetta di tutta Italia: ad affermarlo è l’illustre quotidiano New York Times che spodesta il primato ad Arriccia (nel Lazio) e a Norcia (in Umbria).

Immerso nello splendido scenario naturalistico del Parco dei Nebrodi, l’agriturismo e ristorante il “Vecchio Carro è una realtà consolidata da oltre due decenni. Lo stesso vanta numerosi premi, tra cui:

  • Miglior trattoria del Best in Sicily nel 2019
  • Il riconoscimento ottenuto dalla guida Top Italian Food 2022 del Gambero Rosso dedicata alle eccellenze italiane

Perché la porchetta siciliana è la migliore?

Specializzata nell’allevamento allo stato semibrado di maiali neri di razza autoctona dei Nebrodi – in via di estinzione – e di conseguenza, nella produzione della porchetta, l’azienda è diventata un punto di riferimento per i tour culinari siciliani.

Per realizzare la famosa porchetta del “Vecchio Carro” la parola d’ordine è: esaltare il gusto. Per questo, avviene un processo di massaggiatura della carne con varie spezie dell’azienda, il sale marino siciliano e il finocchietto selvatico. Successivamente, la carne è pronta a cuocere in forno a legna per almeno 12 ore. Uscita dal forno, viene abbattuta e conservata sottovuoto per circa tre mesi.

Ovviamente, ciò che determina la bontà e la qualità della porchetta, tiene conto anche delle metodologie di allevamento: dalle condizioni in cui vivono e crescono i maialini, fino ad arrivare al tipo di alimentazione. Per ottenere una qualità impeccabile, è molto importante che la tipologia di allevamento sia sempre allo stato semibrado.

Curiosità

Non tutti sanno, probabilmente, che la porchetta è un prodotto di nicchia che deve tener conto di standard di qualità molto alti. Infatti, per produrre questa specialità tutta italiana, il maialino non deve superare i tre mesi di età: dopodiché, è possibile ottenere solo altri tipi di carne come salsiccia, salame, lardo e carne fresca.

Il panino con la porchetta di Giuseppe Oriti

Giuseppe Oriti è un volto noto nel settore food nazionale: impossibile non riconoscerlo nell’ambiente del Messina Street Food Fest in cui è diventato una vera istituzione.

Infatti, dal 2018 il suo panino con la porchetta e la cipolla caramellata ha trionfato ogni anno tra le 40 specialità provenienti da tutta Italia.

giuseppe oriti porchetta
© Francesco Vignali Photography
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