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Torta Moka al caffè ricetta torta crema e sciroppo

torta moka ricetta classica francese gateau moka
Di cosa parla questo articolo

La torta moka al caffè è un grande classico che ha fatto la storia della pasticceria ed era una volta il classico dolce della nonna.

Un dolce che insieme al tiramisù e lo choux al caffè è tra i più apprezzati dagli amanti del caffè.

E ‘un dolce di origine francese antichissimo, inventato nel 1857 dal pastry chef Guignard che nella versione originale viene preparato con una crema al burro al caffè chiamata mocha buttercream ottenuta aggiungendo del burro montato ad una crema inglese al caffè.

Torta moka ricetta

Esistono diverse varianti di questa torta, col cioccolato bianco, con le noccioline. Noi in questo articolo vedremo la ricetta classica francese quella della cosiddetta Gâteau moka

Cominciamo con l’elenco  degli ingredienti di questa torta che richiede la preparazione di una crema inglese e di uno sciroppo.

Ingredienti torta moka

120 grammi di farina tipo “00”

80 grammi di fecola di patate Paneangeli

150 grammi di burro

200 grammi di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

1 tazzina di caffè ristretto

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per lo sciroppo

50 grammi di zucchero

4 cucchiai d’acqua

2 bicchierini di brandy

Ingredienti per la crema inglese al caffè

3 tuorli d’uovo

250 grammi di zucchero a velo

200 grammi di burro

1 tazzina di caffè ristretto

Come preparare la torta moka al caffè

Montare in una terrina il burro con lo zucchero, unire la farina, lo zucchero vanigliato, la fecola, il caffè e una alla volta le uova, incorporandole bene.

Aggiungere per ultimo il lievito.

Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti e poi lasciare raffreddare.

Per lo sciroppo mettere lo zucchero in un pentolino, bagnare con l’acqua e lasciare sciogliere.

Fuori dal fuoco aggiungere il brandy e lasciare raffreddare.

Montare il burro a crema, unire un tuorlo alla volta, il caffè, lo zucchero a velo e mescolare bene.

Dividere la torta a metà orizzontalmente tagliando il pan di spagna.

Bagnare la metà inferiore con una parte dello sciroppo, spalmare un terzo della crema di burro, ricoprire con l’altra metà della torta.

Bagnare la superficie con il restante sciroppo, spalmare sopra la crema inglese avanzata facendola scendere anche lungo i bordi della torta.

Decorare infine a piacere con fragole, cacao, panna o crema di caffè.

Un altra decorazione simpatica consiste nell’aggiungere in superficie anche dei chicchi di caffè.

Nella versione originale di Guignard i lati della torta sono guarniti con mandorle tritate o scaglie di mandorle, mentre la parte superiore è decorata con crema al burro condita e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato e ancora scaglie di mandorle come in figura.

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