food blog logo cinque gusti food magazine online
Cerca
logo cinque gusti

Oro liquido: le virtù delle olive spagnole

oro liquido le virtu delle olive spagnole cinque gusti food magazine
Di cosa parla questo articolo

Perché le olive spagnole sono un must have della gastronomia locale e internazionale? L’Andalusia è la terra degli uliveti e dei gioielli gastronomici come le olive da tavola e l’olio extra vergine di oliva (EVOO). È da qui che proviene gran parte dell’oro liquido, che rende la Spagna il più grande produttore mondiale di olio d’oliva.

Scopriamone di più in quest’articolo.

L’oro liquido

A più di 1.000 metri di altitudine, gli uliveti di Priego de Córdoba sono di difficile accesso. Ulivi secolari e un microclima superbo producono l’olio extra vergine di oliva più premiato al mondo.

La raccolta delle olive è un compito arduo su terreni impegnativi e troppo ripidi per l’assistenza meccanica.

“Per ottenere l’olio extra vergine di oliva, le olive devono essere raccolte direttamente dall’albero, non da terra. Da queste olive fresche si estrae il succo per fare l’olio extra vergine di oliva ” spiega Francisca García González, manager DOP dell’olio d’oliva Priego de Córdoba.

In Spagna si coltivano più di 260 varietà di olive. Alcune olive sono utilizzate solo per l’olio, alcune sono coltivate per essere mangiate e altre possono essere utilizzate per entrambe le produzioni.

Così in meno di un’ora le olive Picuda diventano olio extra vergine di oliva grazie all’ultima innovazione tecnologica, creando un succo di frutta da olive appena raccolte conosciuto fin dai tempi degli antichi greci come oro liquido.

L’olio è molto aromatico. Un solo assaggio rivela la dolcezza e l’amarezza dell’olio, mentre il piccante rimane in fondo alla gola.

 

Tradizioni antiche

Furono i romani a inventare la tecnica che portò l’oliva sulla tavola.

Le olive vengono fatte fermentare in salamoia e il loro sapore amaro viene neutralizzato in una soluzione alcalina prima di poter essere consumate come semplici olive. Le varietà più popolari da mangiare sono Manzanilla, Gordal o Hojiblanca.

Alcune olive sono migliori per fare l’olio d’oliva, mentre altre è preferibile mangiarle intere.

Le varietà utilizzate per l’olio d’oliva sono quelle ad alta resa di grassi. Per le olive da tavola, altre caratteristiche come il sapore, il colore, la qualità del frutto, il rapporto polpa/nocciolo e la consistenza sono più importanti.

Una volta fermentate, possono essere messe in salamoia, farcite e marinate. Ma il condimento, chiamato aliño , è ciò che rende speciali le olive spagnole.

Oltre a fare una buona selezione di olive, progettare una buona ricetta è importante. Ad esempio, un buon condimento dovrebbe includere pepe, aglio, un po’ di aroma nella salamoia, spezie… insomma, che sia massima espressione della tradizione spagnola.

I visitatori della regione dell’Andalusia non dovrebbero andarsene senza aver provato un piatto a base di olive.

 

 

cuochipedia enciclopedia degli chef
Cuochipedia è il primo social dedicato esclusivamente ai cuochi ai pasticcieri e ai pizzaioli per promuovere i propri prodotti

Clicca qui per iscriverti
ristorazione 4.0 ebook di marco ilardi
Il nuovo ebook di Marco Ilardi
marco ilardi direttore artistico rassegna letteraria book wine and food
Rassegna letteraria Book Wine and food direttore artistico Marco Ilardi
marco ilardi giudice campionati mondiali di pizza doc
Marco Ilardi direttore di Cinque gusti giudice dal 2021 dei campionati mondiali di pizza DOC sarà presente anche quest'anno a Paestum
marco ilardi autore la spunta blu
Leggi La spunta blu il nuovo libro di Marco Ilardi
marco ilardi autore del libro digital food
Leggi Digital food il libro del direttore Marco Ilardi con nuove idee tecnologiche per tutti gli addetti del settore Horeca
come diventare cuoco professionista
Cerchi lavoro in cucina? Scopri le offerte lavorative per cuochi
ricetta carbonara cannavacciuolo marco ilardi e lino d' Angiò
Vi presentiamo Giovannino Caccavacciuolo e la sua ricetta segreta della carbonara guarda la videoricetta dello chef
libro marco ilardi
Digital Food il libro di Marco Ilardi
marco ilardi premio cinque stelle oro cucina italiana associazione italiana cuochi
Il nostro direttore Marco Ilardi premio cinque stelle d'oro della cucina italiana 2023 della Associazione Italiana Cuochi
microkast il podcast di marco ilardi
Segui MicroKast il podcast di Marco Ilardi su food marketing e tecnologia
Potrebbe interessarti anche
Contenuti riservati a Cinque gusti