food blog logo cinque gusti food magazine online
Cerca
logo cinque gusti

Miglior Colomba di Pasqua italiana 2021: il premio della FIPGC

Miglior Colomba di Pasqua 2021 il premio della FIPGC cinque gusti
Di cosa parla questo articolo

Il 4 marzo 2021 si è tenuta a Ercolano (NA) la finale della gara nazionale “Miglior colomba italiana” indetta da FIPGC (Federazione Internazionale Pasticceria Gelateria e Cioccolateria).

Il Friuli Venezia Giulia e il Lazio sul podio.

Il premio per la miglior colomba italiana classica 2021 è stato vinto da Renato Talotti (Friuli Venezia Giulia); mentre per la miglior colomba italiana innovativa 2021 vince Salvatore Albanesi (Lazio).

Renato Talotti di premi già ne aveva ricevuti. Infatti, nel novembre del 2020 aveva conquistato la medaglia d’oro ai campionati mondiali di panettone. Per Pasqua arriva un nuovo riconoscimento, meritatissimo.

Salvatore Albanesi festeggia con il suo compagno di avventura, il fratello Fabio. A lui dice di dovere molto. La sua è una famiglia di panettieri, ed è proprio osservando chi prima di lui era all’opera con la panetteria di famiglia, che ha imparato a “parlare la lingua del grano”. Albanesi afferma che l’unico segreto del mestiere è la pazienza, senza la quale, in questo settore non si può fare assolutamente nulla.

I canoni di selezione:

  • Il tipo di ingredienti impiegati;
  • Il taglio;
  • Il profumo;
  • L’alveolatura del prodotto.

Per la categoria “migliore colomba italiana innovativa 2021” è stato possibile presentare anche versioni con cioccolato o canditi che, seppur rappresentino nell’immaginario comune delle versioni classiche, sono pur sempre delle innovazioni rispetto alla classica ricetta della colomba tradizionale.

I concorrenti hanno gareggiato presentando 2 colombe uguali tra loro, ognuna dal peso massimo di 1kg.

La finale live streaming

Causa Covid, i partecipanti hanno dovuto assistere alla diretta della premiazione restando al sicuro nelle proprie case (o nelle proprie pasticcerie). La location, Villa Campolieto a Ercolano (NA), ha fatto ugualmente da splendida cornice all’evento digitale.

Storia e origini della colomba di Pasqua

La potenza simbolica della colomba di Pasqua è difficilmente replicabile. Soprattutto dovuta al connubio tra la semplicità dell’impasto e la sua forma (che ricorda appunto la colomba, simbolo di pace).

Le storie e le leggende che avvolgono la creazione della colomba pasquale sono veramente numerose. La più diffusa e conosciuta, è quella data anche per “ufficiale”, cioè quella risalente agli anni ’30 grazie alla famiglia Motta e al pubblicitario Dino Villani. Quest’ultimo fu il direttore della pubblicità dei prodotti Motta dal 1934 al 1939. L’idea di creare un prodotto stagionale per incrementare il business Motta, fu proprio sua.

Così, gli venne in mente di utilizzare lo stesso impasto del panettone rielaborandolo per un periodo dell’anno completamente differente. L’obiettivo era quello di mantenere attivi gli stabilimenti di produzione di Viale Corsica (a Milano) nel periodo successivo alle feste Natalizie. In questo modo, gli impiegati della ditta Motta, avrebbero avuto modo di lavorare per molto più tempo.

Il nobile intento di Villani, nel tempo è stato ampiamente ricompensato. Ad oggi, la colomba pasquale, è diventata un vero e proprio simbolo. Immancabile sulla tavola di ogni famiglia italiana.

 

Come si prepara la Colomba di Pasqua?

Nonostante il gusto semplice e delicato, la preparazione della colomba pasquale è piuttosto complessa. Essa, infatti, prevede ben 3 lievitazioni:

  • Nel primo impasto farina, acqua, latte e lievito (da far lievitare almeno 2 ore);
  • Nel secondo impasto (che va aggiunto al primo allo scadere del tempo di lievitazione) si aggiunge farina, zucchero e burro (da far lievitare almeno 1 ora e mezza);
  • Infine, al terzo impasto, va aggiunta farina, burro, uvetta, uova, zucchero, sale, vaniglia e arance candite (da aggiungere sempre ai precedenti due a fine lievitazione. Il tutto va poi lasciato lievitare per almeno 16 ore).

Concluso questo minuzioso procedimento, l’impasto potrà essere posizionato nella sua forma di cartone. In superficie andrà aggiunta la glassa fatta con farina, amido di mais, albume, zucchero di canna e mandorle (intere e in granella). Infine, potrà essere cotta in forno.

cuochipedia enciclopedia degli chef
Cuochipedia è il primo social dedicato esclusivamente ai cuochi ai pasticcieri e ai pizzaioli per promuovere i propri prodotti

Clicca qui per iscriverti
ristorazione 4.0 ebook di marco ilardi
Il nuovo ebook di Marco Ilardi
marco ilardi direttore artistico rassegna letteraria book wine and food
Rassegna letteraria Book Wine and food direttore artistico Marco Ilardi
marco ilardi giudice campionati mondiali di pizza doc
Marco Ilardi direttore di Cinque gusti giudice dal 2021 dei campionati mondiali di pizza DOC sarà presente anche quest'anno a Paestum
marco ilardi autore la spunta blu
Leggi La spunta blu il nuovo libro di Marco Ilardi
marco ilardi autore del libro digital food
Leggi Digital food il libro del direttore Marco Ilardi con nuove idee tecnologiche per tutti gli addetti del settore Horeca
come diventare cuoco professionista
Cerchi lavoro in cucina? Scopri le offerte lavorative per cuochi
ricetta carbonara cannavacciuolo marco ilardi e lino d' Angiò
Vi presentiamo Giovannino Caccavacciuolo e la sua ricetta segreta della carbonara guarda la videoricetta dello chef
libro marco ilardi
Digital Food il libro di Marco Ilardi
marco ilardi premio cinque stelle oro cucina italiana associazione italiana cuochi
Il nostro direttore Marco Ilardi premio cinque stelle d'oro della cucina italiana 2023 della Associazione Italiana Cuochi
microkast il podcast di marco ilardi
Segui MicroKast il podcast di Marco Ilardi su food marketing e tecnologia
Potrebbe interessarti anche
Contenuti riservati a Cinque gusti